به عنوان یک ابزار برش خودکار کارآمد، سیستم برش لیزری مدتهاست در پزشکی، نجاری، پوشاک، تبلیغات، صنایع دستی، هنر، هدایا، بستهبندی و ساخت فلز استفاده میشود، اما به ندرت در فرآوری مواد غذایی استفاده میشود. در اینجا، امکان سنجی و برتری کاربرد دستگاه برش لیزری در فرآوری مواد غذایی را مورد بحث قرار می دهیم.
لیزر نوع خاصی از نور است که با استفاده از وسایلی مانند روشنایی، گرمایش و تخلیه الکتریکی برای برانگیختن یک ماده خاص تولید میشود و تحت اثر یک حفره تشدید، نوسان تشعشعی تحریکشده در داخل ماده رخ میدهد. با استفاده از قدرت بالا و ویژگی های جهت دهی بالای پرتو لیزر، استفاده از دستگاه های فوکوس نوری مناسب می تواند پرتوهای بسیار نازکی را برای برش فلزات و مواد آلی تشکیل دهد. این سیستم برش لیزری است. برش لیزری یک پردازش غیر تماسی است، بنابراین بسیار تمیز و بهداشتی است. علاوه بر این، سرعت برش آن سریع است، حجم پردازش زیاد است، بخش برش صاف و مرتب است و قطعه کار را می توان به هر شکل دلخواه برش داد.
این مزایای برش لیزری دارای ارزش عملی در فرآوری مواد غذایی است. به عنوان مثال: رشته برش لیزری، نان، ماهی، گوشت، استخوان، سبزیجات و میوه ها و غیره، سطح مقطع صاف تر و منظم تر خواهد بود. اشکال خاص را نیز می توان به عنوان اشکال محصول جدید برش داد. برش غذا با کاتر لیزری با هر سرآشپزی که مهارت فوق العاده ای در چاقو دارد قابل مقایسه نیست و به ویژه در برش انبوه کاربرد دارد.
از آنجایی که سیستم برش لیزری از فوتون ها به عنوان تیغه استفاده می کند، می تواند مولکول های آلی بزرگ را به شدت برش دهد. مولکول پروتئین بسیار بزرگ است، پس از برش آن با چاقوی لیزری به هضم غذا کمک می کند. غشای سلولی، هسته سلولی و ماده بین سلولی با یک برش لیزری باز می شوند تا مواد مغذی و اجزای عملکردی در ساختار بافت آزاد شوند. این برای استخراج مواد مغذی و مواد کاربردی بسیار مفید است که می تواند عملکرد و عملکرد را افزایش دهد. به عنوان مثال، مولکول های اسید نوکلئیک بسیار بزرگ هستند و می توان آنها را با یک چاقوی لیزر به "قطعه" برش داد. از آنزیم ها برای برش اسیدهای نوکلئیک به قطعات اسید نوکلئیک استفاده می شود که برش شیمیایی است، در حالی که چاقوهای لیزری برش فیزیکی هستند. قطعات اسید نوکلئیک بریده شده توسط ابزار برش لیزری، بخش های ساختار غیر مولکولی را در هر دو انتها آشکار می کند. آنها ممکن است خواص و عملکردهای فیزیکی و شیمیایی جدیدی داشته باشند. این موضوعی است که ارزش تحقیق و توسعه بیشتر را دارد. استفاده از برش لیزری برای برش دیواره سلولی مخمر یک فناوری جدید شکستن است که برای استخراج RNA مفید است. اگر هسته باز شود، به استخراج DNA کمک می کند. مشاهده می شود که دستگاه برش لیزری در فرآوری مواد غذایی چه کاربرد عملی و چه تحقیق و توسعه علمی قابل توجه است.
در حال حاضر دستگاه برش لیزر CNC دارای محصولات صنعتی و پزشکی است و سرعت برش و خط برش توسط میکرو کامپیوتر قابل کنترل است. در صورت نصب در خط تولید فرآوری مواد غذایی، می تواند چاقوهای خمیر، چاقوها، تیغه های اره و مته ها و غیره را جایگزین یا تا حدی جایگزین کند. می تواند از ویژگی های آن برای تغییر ظاهر برخی فرآوری مواد غذایی و توسعه محصولات جدید استفاده کند. به عنوان مثال، هنگام استفاده از دستگاه برش لیزری برای برش گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و غذاهای دریایی تازه، می تواند استخوان، پوست و فیبر را با هم برش دهد و هیچ استخوانی شکسته و خونریزی کمتری باقی نماند. چیزهای ژلاتینی یا نیمه مایع مانند صمغ کتیرا، خمیر عناب، ژلاتین پوست الاغ، پلیگوناتوم، رحمانیه و صدف را می توان با دستگاه برش لیزری تمیز کرد. برش فشرده با کاتر لیزری می تواند گوشت ماهی و استخوان ها را با هم برش دهد که نه تنها استخوان ها را کوتاه و نازک می کند، مشکل گلوی استخوان ها را هنگام غذا حل می کند، بلکه باعث ایجاد کلسیم، موکوپلی ساکاریدها و کندرویتین سولفات در استخوان ها می شود. از استخوان های ماهی از مواد مفید استفاده می شود. همین روش برای پردازش استخوان و پوسته طیور نیز اعمال می شود. سیستم برش لیزری همچنین می تواند الیاف خام گیاهی، چوب و غیره را مانند الیاف خوراکی "نرم" کند. از آنجایی که سرعت نور پرتو لیزر به طرز شگفت انگیزی سریع است، دستگاه برش لیزر را می توان برای برش و خرد کردن اجسام ثابت نشده در آب یا مایعات دیگر نیز استفاده کرد که ارزش عملی قابل توجهی در پردازش غذاهای خاص دارد.
